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大根のベッタラ漬け(12/20)


大根のベッタラ漬け(12/27)
 
我が家で付け上がったベッタラ漬けです。
11/25 NHKの野菜の時間で 
大根のベッタラ漬けを紹介されていました。
レシピどおり作ればおいしく漬け上がります。
これで3回目です。 大根は1.5kgにしました。

大根のベッタラ漬け(12/27)
 


我が家で付け上がったベッタラ漬けです。
11/25 NHKの野菜の時間で 
大根のベッタラ漬けを紹介されていました。
レシピどおり作ればおいしく漬け上がります。
これで3回目です。 大根は1.5kgにしました。



材料
 大根 800g
 塩=24g(大根の3%) 甘酒=120g(15%) 砂糖=88g(11%)
 昆布 たかのつめ 適量




最初の塩漬け 
 大根(800g)の皮を剥いて 
 容器に収まるように適当な長さに切り
 縦方向に4分割する。 
 大根に対して3%の塩を振り
 重石をして 2日間置きます。
 この間に水が上がります。



本漬け
 塩漬けした大根を取り出しさっと水洗いして漬物容器に入れる。
 甘酒と砂糖を準備して大根になでつける
 ⑧甘酒=120g 大根の15%
 ⑧砂糖=88g 大根の11%
 昆布 たかのつめを適量 
 重石を載せて涼しいところにおく。
 毎日混ぜ合わせる。



3日で食べられるようになる。

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以下は NHK野菜の時間のTV画面からです。
 
材料は  大根 塩(大根に対して3%) 甘酒(15%) 砂糖(11%) 昆布、タカノツメ 適量。
f2.jpg

図3 
塩漬けです。 大根は首と尻を落とし 容器の形に合わせて切り 縦方向に4分割し 容器に移し
大根に対して3%の塩を振る。
f3.jpg


図4 
重石をして 2日待って塩漬け完了。
f4.jpg
図5 
ここから本漬けです。
軽く水洗いをして 大根を容器に並べる。 甘酒 砂糖を大根に塗りこむ。
f5.jpg

図6 
上に昆布 タカノツメを散らし 準備完了。
f6.jpg

図7 
重石をして 涼しいところに3日保管。
f7.jpg

図8 
毎日1回かき混ぜると良いとのことです。
f8.jpg

図9 
ベッタラ漬けの完成です。 3日で食べられますが 4日目からが本当においしいとおもいます。
レシピは大根800グラムですが その倍ぐらいの方が食べ応えもあって良いかも。
f9.jpg

材料
 大根 800g
 塩=24g(大根の3%) 甘酒=120g(15%) 砂糖=88g(11%)
 昆布 たかのつめ 適量

最初の塩漬け 
 大根(800g)の皮を剥いて 
 容器に収まるように適当な長さに切り
 縦方向に4分割する。 
 大根に対して3%の塩を振り
 重石をして 2日間置きます。
 この間に水が上がります。

本漬け
 塩漬けした大根を取り出しさっと水洗いして漬物容器に入れる。
 甘酒と砂糖を準備して大根になでつける
 ⑧甘酒=120g 大根の15%
 ⑧砂糖=88g 大根の11%
 昆布 たかのつめを適量 
 重石を載せて涼しいところにおく。
 毎日混ぜ合わせる。f1.jpg

3日で食べられるようになる。

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